微生物风险评估在食品安全风险管理中的应用指南 范围
本指导性技术文件提供了食品安全风险管理的一般框架,为微生物风险评估在食品安全风险管理中的应用提供指导方法。
本指导性技术文件适用于食品安全风险管理过程。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本指导性技术文件
2.1危害hazard
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。
2.2危害识别hazard identifieation
对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定
2.3危害特征描述hazardcharaeterization
对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性和(或)定量分析
2.4风险 risk
食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性
2.5风险分析 risk analysis
由风险评估、风险管理和风险信息交流三部分组成的过程
2.6风险评估 risk assessment
以科学为依据,由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。
2.7风险管理 risk management与各利益相关方磋商后,权衡各种政策方案,考虑风险评估和其他保护消费者健康、促进公平贸易有关的因素,并在必要时选择适当预防和控制方案的过程。
2.8风险信息交流risk communication
在风险分析全过程中,风险评估者、风险管理者、消费者、产业界,学术界和其他利益相关方对风险
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